腐竹加工廠,河南內黃腐竹廠家,河南腐竹廠家

      2019-09-24 11:14 admin

        腐竹在家常菜中是很好的配菜,一方面具有很好的飽腹感,另一方面營養價值也較高,蛋白質的含量很豐富。腐竹對人體的益處已經獲得人們的共同認知,那么大家知道腐竹是怎么加工的嗎?腐竹廠家這便來大家一起了解下腐竹的加工工藝。

      腐竹具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。色澤黃白,油光透亮,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開??扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等,味道清香爽口,葷、素食物合理搭配別有風味。腐竹是將豆漿加熱煮沸后,經過一段時間保溫,豆漿表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經干燥而成。其形類似竹枝狀,所以被稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便,深受國內外消費者的喜愛。

      需要提醒大家的是,腐竹不易消化,所以盡量不要晚上吃腐竹。

      腐竹的制作過程也蘊含了不少科學知識

      1、漿液在一定溫度下,蛋白質的分子空間結構發生變化,內部疏水性基團轉移到分子的外部。

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      2、漿液表面水分子不斷蒸發,表層蛋白質濃度逐漸增大,蛋白質分子之間互相碰撞。

      3、碰撞過程中,蛋白質分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發生聚合,形成穩定的空間網狀結構。

      4、表層蛋白質中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結合,從而形成大豆蛋白質脂類薄膜,薄膜內還可包含多糖等其它成分,達到一定厚度挑起即成腐竹。

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      大豆漿液中的主要成分是蛋白質、脂肪、多糖等。漿液達到一定溫度后,蛋白質分子逐漸變性,結構發生變化。變性的蛋白質分子在各種鍵的作用下開始聚集,開始形成空間網狀結構,進一步包含脂肪、糖類等其它物質,從而形成腐竹。

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